腌制：将切好的豆腐块放入一个大碗中，加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀，让豆腐块均匀地裹上调料。腌制10 - 15分钟，这样可以让豆腐更好地吸收调料的味道。
准备裹粉材料：在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀，形成浓稠的面糊。面糊的浓稠度以能均匀地裹住豆腐块为宜。
裹粉：将腌制好的豆腐块放入面糊中，用筷子或手轻轻翻动，让豆腐块均匀地裹上面糊。然后将裹好面糊的豆腐块放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠均匀地粘在豆腐块表面。这一步是酥炸豆腐外酥里嫩的关键，面包糠可以让豆腐的外皮更加酥脆。
准备裹粉材料：在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀，形成浓稠的面糊。面糊的浓稠度以能均匀地裹住豆腐块为宜。
裹粉：将腌制好的豆腐块放入面糊中，用筷子或手轻轻翻动，让豆腐块均匀地裹上面糊。然后将裹好面糊的豆腐块放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠均匀地粘在豆腐块表面。这一步是酥炸豆腐外酥里嫩的关键，面包糠可以让豆腐的外皮更加酥脆。
油温控制：锅中倒入足够的食用油，油量要能没过豆腐块。将油烧至五成热（约150 - 160摄氏度），可以用筷子插入油中测试，筷子周围出现小气泡即可。油温不宜过高，否则豆腐容易炸焦，外皮会变得很硬，而内部则不够嫩滑。
炸制过程：将裹好面包糠的豆腐块逐个放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免豆腐块粘连在一起。放入豆腐块后，不要急于翻动，让其在油中自然浮起。当豆腐块表面呈金黄色时，用漏勺轻轻翻动，使豆腐块炸制均匀。炸制时间大约为3 - 4分钟，直到豆腐块表面呈金黄色，外皮酥脆即可。
沥油：炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。这一步可以减少豆腐块的油腻感，使口感更加清爽。
油温控制：锅中倒入足够的食用油，油量要能没过豆腐块。将油烧至五成热（约150 - 160摄氏度），可以用筷子插入油中测试，筷子周围出现小气泡即可。油温不宜过高，否则豆腐容易炸焦，外皮会变得很硬，而内部则不够嫩滑。
炸制过程：将裹好面包糠的豆腐块逐个放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免豆腐块粘连在一起。放入豆腐块后，不要急于翻动，让其在油中自然浮起。当豆腐块表面呈金黄色时，用漏勺轻轻翻动，使豆腐块炸制均匀。炸制时间大约为3 - 4分钟，直到豆腐块表面呈金黄色，外皮酥脆即可。
沥油：炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。这一步可以减少豆腐块的油腻感，使口感更加清爽。
装盘：将炸好的豆腐块整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、孜然粉或五香粉，增加风味。
搭配蘸料：如果喜欢，可以准备一些蘸料，如番茄酱、辣椒酱或甜辣酱，蘸着吃会更加美味。
装盘：将炸好的豆腐块整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、孜然粉或五香粉，增加风味。
搭配蘸料：如果喜欢，可以准备一些蘸料，如番茄酱、辣椒酱或甜辣酱，蘸着吃会更加美味。
这是酥炸豆腐最大的特点。经过裹粉和炸制，豆腐的外皮变得酥脆，而内部依然保持嫩滑。咬一口，外皮的酥脆与内里的嫩滑形成鲜明对比，口感丰富，令人回味无穷。
（二）香气扑鼻
在炸制过程中，豆腐吸收了鸡蛋液、面粉和面包糠的香气，再加上五香粉等调料的调味，使整个厨房都弥漫着诱人的香味。这种香气不仅让人垂涎欲滴，还能大大提升食欲。
（三）营养丰富
豆腐本身富含蛋白质、钙和多种维生素，是一种非常健康的食材。经过炸制后，虽然外皮增加了一些热量，但整体营养依然丰富。搭配一些蔬菜或水果一起食用，可以平衡营养，更加健康。
四、制作小贴士（一）豆腐的选择
建议选择嫩豆腐，因为嫩豆腐的质地柔软，炸制后口感更好。如果使用老豆腐，炸出来的豆腐外皮虽然也很酥脆，但内部会比较硬，口感稍差。
（二）裹粉的技巧
在裹粉时，面糊的浓稠度非常关键。如果面糊太稀，豆腐块裹不上粉；如果面糊太稠，炸出来的豆腐外皮会很厚，口感不够酥脆。可以通过调整面粉和鸡蛋的比例来控制面糊的浓稠度。
（三）油温的控制
油温是炸制过程中最重要的因素之一。油温过高，豆腐容易炸焦，外皮会变得很硬；油温过低，豆腐块会吸收过多的油，口感油腻。建议使用温度计来测量油温，或者通过观察油面的气泡来判断油温是否合适。
（四）沥油的处理
炸好的豆腐块一定要沥干多余的油，否则会很油腻，影响口感。可以将豆腐块放在厨房纸巾上，轻轻按压，吸走多余的油分。
（五）复炸（可选）
如果想要豆腐的外皮更加酥脆，可以在炸制一次后，将油温升高到六成热（约180 - 190摄氏度），将豆腐块再次放入油锅中，快速炸制10 - 15秒，然后捞出沥油。复炸后的豆腐外皮会更加酥脆，但要注意控制时间，避免炸焦。返回搜狐，查看更多